음식을 건강하게 먹는 법을 아는 것은 참으로 중요하다. 많은 사람들이 잘못된 식습관으로 건강을 망치기 때문이다. 먼저 자극적인 양념들이 소화 작용을 방해한다.
어려서부터 자극이 강한 음식에 길들여지면 싱겁고 순한 음식을 먹지 못하게 된다. 고추, 마늘, 파, 생강 등을 지나치게 넣어서 만든 음식은 위장을 혹사시킨다.
자극성 강한 음식은 처음에는 위장의 얇은 막을 파괴하고 다음에는 감각을 파괴하고 피가 뜨거워지며 동물적 성질이 나타나 도덕적, 지적 기능이 약해진다. 되도록 짜지 않게 단순하고 영양 있는 식탁을 마련해야 한다.
음식은 꼭꼭 씹어서 천천히 먹어야 한다. 이는 침과 음식이 알맞게 섞여서 소화 작용이 원활하게 되며 또한 침 속에는 제독 성분이 있어 음식과 함께 들어오는 발암 물질을 없앤다.
될 수 있는 대로 음식을 입안에 오래 머물러 있게 하는 것이 좋다. 격렬한 운동 직후나 많이 피곤할 때 먹는 것은 나쁘다. 식사 직후에는 에너지를 강력하게 흡수하므로 식사 직후에 정신이나 육체에 부담을 주면 소화가 안된다. 흥분될 때, 걱정될 때, 마음이 급할 때는 휴식과 안정을 되찾기까지 안 먹는 것이 더 좋다.
위는 뇌와 밀접한 관계가 있다. 그러므로 위가 병들면 약화된 소화 기관을 돕기 위하여 뇌에서 활력을 불러낸다.
이러한 것이 되풀이 되면 뇌는 충혈이 된다. 뇌를 끊임없이 사용할 때, 또 육체적 운동이 부족할 때에는 평범한 음식이라도 적게 먹어야 한다. 고기와 그 밖의 유해한 음식을 먹지 않는다 할지라도 식욕을 만족시키기 위해 과식, 폭식을 할 때 소화 기관은 과로한다. 과식을 하면 과도한 분량의 혈액이 위장으로 모이게 되므로 수족을 차게 하며, 무기력하거나 피로감을 느끼게 된다.
계속하여 과식하는 이들은 이렇게 기진맥진하게 된 것을 배고픈 상태라고 생각한다. 이것은 소화 기관의 과로 상태에서 오는 느낌일 뿐이다.
오늘은 담백하면서도 고소한 통밀 감자 수제비를 소개한다.
재료(4인분) / 반죽 : 통밀 가루 4컵, 불린 콩 1/2컵, 감자 1개, 소금 1/3큰술, 물 1/2컵- 1컵 고명 : 다시 국물에서 2 큰술, 청, 홍피망 1/2 개, 쑥 갓 1/2 단, 구운 김(썰은 것) 2 장, 이스트 후렉 1/2 큰술, 올리브 오일 1/2 큰술, 소금 약간 국물 다시마 큰 것 1 장, 양파 1 개, 무 1/3 개, 표고버섯 5 개, 물 8 컵
반죽 만들기
1. 물에 잘 불린 콩과 큼직하게 깍뚝 썰기한 감자를 믹서에 넣고 물을 부어 곱게 갈아둔다. 2. 체에 곱게 친 통밀 가루에 갈아놓은 콩국을 붓고 소금을 넣어 수저로 이리저리 뒤섞으면서 밀가루 입자가 보이지 않을 때 까지 잘 섞는다. 3. 도마 위에 반죽을 놓아 두 손으로 여러 번 치대어 끈기 있게 만든다. 반죽 덩어리는 깨끗한 비닐로 잘 싸 30분 정도 숙성시킨다.
만드는 법
1. 국물 재료를 넣은 후 센 불에 놓고, 끓으면 약한 불로 줄이고 한 시간 끓인 후 건더기를 건져낸다. 2. (1)에서 꺼낸 표고를 채 썬다. 3. 청, 홍피망을 잘 씻어서 잘게 썬다. 4. 쑥갓을 잘 씻어서 잘게 썬다. 5. (1)에 손에 물을 칠해 가면서 숙성된 반죽을 얄팍하게 떼어 넣는다. 어느 정도 끓은 후, 수제비가 떠오르면 가스불을 끈다. 6. (5)에 이스트 후렉과 올리브 오일을 넣고, 약간의 소금으로 간을 한다. 7. 대접에 적당량의 수제비를 담고 고명을 얹어 낸다.
암예방 요리 강사 이수미 (714)403-6273
