소고기 용어 알면 샤핑 도움되고 더 맛있네

지역뉴스 | | 2017-11-06 10:10:37

소고기,용어

그래스 피니시드는 목장서 풀과 건초 먹고 자란 소

서티파이드 오가닉은 유기농 사료만으로 키운 소

미국인이 가장 사랑하는 육류 비프. 우리의 한우사랑 만큼이나 소고기는 미국의 전통 메뉴로 사랑을 받고있다.

오늘날 축산업의 변화와 식재료에 대한 소비자의 인식 수준이 높아짐에 따라 새로운 용어도 많이 탄생되었다. ‘마블링’에 탄성을 지르며 지방이 풍부한 고기가 마치 최고급이나 되는양 감동하는 이들은 구세대라고 말해도 지나치지 않다.

고기의 질이 좋다는데 대한 기준이 많이 바뀌고 있고, 고기의 질은 물론이고, 내가 먹는 고기를 제공한 소가 어떤 환경에서 자랐는지에 대한 ‘동물 복지’(animal welfare)에까지 신경 쓰는 사람이 많아졌기 때문이다. 소에게 제공된 환경(주거, 먹이, 병의 치료 등)에 관심을 가질수록 좋은 품질의 소고기의 생산도 늘어나게 되어있다. 소고기 구입시 접하게 되는 관련 용어를 알아두면 원하는 제품의 구입에 도움이 되고, 소고기 생산에 대해서도 자세히 알수있다. 여러가지 비프 관련 용어의 뜻을 알아보자.

그래스-피니시드(grass-finished)

소가 삶의 일정 부분 또는 평생 동안 풀을 먹고 자랐다는 의미다. 그래스-패드(grass-fed)도 같은 의미로 쓰인다.

풀 한포기 없는 진흙과 오물이 뒤덮힌 환경에서 유전자 조작 옥수수가 원료인 사료만을 먹고 자라서 생을 마감하는 일반적인 미국 소와 달리 목초가 있는 목장에서 풀과 건초를 뜯어먹고 자랐다.

대부분이 성장호르몬과 항생제를 사용하지 않지만 사용하는 경우도 있다. 곡물사료를 먹은 소보다 지방과 육즙 함량의 적기 때문에 요리시 질겨지기 쉽다.

최소한의 요리법을 사용해 요리 시간을 단축하는 것이 좋다.

그래인-피니시드(grain-finished)

도축되기 전의 마지막 4-6개월 동안 옥수수,밀, 보리, 콩 등을 섞은 사료를 먹고 자란 소를 말한다.

대부분이 성장 호르몬을 투여해 짧은 시간 내에 몸집이 커지도록 유도하고, 소에게는 이상적이지 않은 먹이를 먹고 자람으로 생길 수 있는 질병을 예방하기 위해 항생제를 투여한다.

근육 사이 사이에 지방질이 풍부해 흔히 말하는 마블링이 잘 형성되어있고, 그래스 피니시드 비프보다 육즙이 풍부하고, 지방으로부터 나는 풍미도 좋다.

내추랄리-레이즈드(naturally-raised)

성장 호르몬이나 항생제를 투여하지 않고 키운 소를 말한다. 기타 비타민과 미네랄 영양제는 투여한다. 사료에 있어서는 풀과 곡물 사료 모두 사용한다. USDA의 인증 마크가 부착되어있다.

서티파이드-오가닉(certified-organic)