달콤함에 아이를 웃게 하는 쿠키, 진하고 깊은 맛에 어른들의 입맛도 만족시켜주는 쿠키, 작지만 그 속에 재미와 고급스러움을 모두 담을 수 있는 쿠키, 모양도 맛도 원하는 대로 다양하게 만들 수 있는 쿠키, 그 즐거운 세상에 빠져보자.
상황에 맞게 만들면 어떤 장소와 모임에도 잘 어울리며 누구나 좋아하는 메뉴로 구운 사람, 먹는 사람 모두를 감동스럽게 하는 음식으로 쿠키를 들 수 있다. 운동후 간식에는 든든한 오트밀 쿠키, 아침의 카푸치노 옆에는 쇼트 브레드 쿠키, 진득하게 초컬릿 칩이 녹아내리는 초컬릿 칩 쿠키는 저녁의 디저트로, 어른들의 칵테일 파티에는 파마산 치즈 쿠키, 납작하고 바삭한 래이스 쿠키는 여자친구 선물로 빛을 발한다.
직접 구워 화려하고 예쁘게 장식한 쿠키는 날씨가 겨울에 특히 더 큰 즐거움을 주는데, 오븐을 켜 추운 부엌을 따뜻하게 데우고, 고소하게 퍼지는 버터향기는 온 집안을 달콤하게 채워주기 때문이다. 아이들도 집에서 굽는 쿠키냄새를 맡으면 얼굴에 절로 미소가 퍼지며 작은 행복을 누린다.
쿠키는 반죽을 미리 만들어 두면 언제든 구워낼 수 있다. 반죽을 냉동해 바로 굽기만 하면 되므로 일손을 덜 수 있고, 식구들이 원할때 언제든지 구울 수 있다. 거의 모든 쿠키는 350도에서 구울 수 있으므로 몇 가지 반죽을 준비해 두었다가 여러 가지 쿠키를 구워내면 큰 선물상자를 받은 것처럼 푸짐하고 오밀조밀 예쁘다. 아이들도 쉽게 만들 수 있는 레몬 아이싱은 레몬주스와 가루설탕을 섞고 여기에 푸드 컬러로 색감을 더해 원하는 모양대로 디자인해 볼 수 있어 더없이 재미있는 시간이 된다. 본아페티 매거진에서 소개하는 고급스러운 쿠키를 구워보자.
<이은영 객원기자>
<레몬 라임 베이즐 쇼트브레드 쿠키>
* 재료: 다목적 밀가루 1컵, 가루 설탕 1/2컵, 버터 1/2컵(1스틱, 냉장고에 넣어 차갑게 두었다가 1/2인치로 깍둑썬 것), 베이즐 잎 다진 것 2큰 술, 레몬 껍질 간 것 1작은 술, 레몬 주스 1큰 술, 라임 껍질 간 것 1/2작은 술, 소금 1/4작은 술, 샌딩 슈가 약간
* 만들기
1. 오븐은 375도로 예열한다.
2. 밀가루 1/2컵, 가루 설탕, 버터, 베이즐, 레몬과 라임 껍질 간 것, 레몬 주스를 푸드 프로세서에 넣고 고루 섞는다.
3. 반죽을 한 큰 술 씩 덜어 손바닥에 놓고 굴려 동그랗게 만든 후, 베이킹 시트에 놓는다. 2인치 정도의 간격을 두고 반죽을 놓는다.
4. 계량컵이나 그릇의 편편한 아랫면으로 반죽을 살짝 눌러 납작하게 만든다.
5. 가루 설탕을 살짝 뿌리고 장식용 설탕도 조금 뿌린다.
6. 오븐에서 14-15분 정도 굽는다. 와이어 랙에서 완전히 식힌 후 낸다.
<아몬드 오트 래이스 쿠키>
* 재료: 아몬드 1/2컵, 올드 패션 오트 2큰 술, 무염 버터 6큰 술(3/4스틱), 가루 설탕 6큰 술, 황설탕 2큰 술, 꿀 1 1/2작은 술, 다목적 밀가루 1큰 술, 소금 1/작은 술, 비터스위트 초컬릿 4온스 녹인것
* 만들기
1. 오븐랙을 아래에서 3번째 칸에 맞춰 끼우고 350도로 예열한다.
2. 2개의 베이킹 시트에 파치먼트 페이퍼를 깔아둔다.
3. 아몬드와 오트를 푸드 프로세서에 놓고 아주 곱게 간다.
4. 소스 팬에 버터를 넣어 녹이고 설탕과 꿀을 넣어 설탕이 녹을때까지 천천히 저어준다. 1-2분이면 된다. 불에서 내리고 3을 넣어 섞는다. 여기에 밀가루와 소금도 함께 넣어 섞는다.
5. 2작은 술 씩을 덜어 베이킹 시트에 놓고, 반죽의 간격은 2 1/2인치 떨어지게 둔다. 반죽을 살짝 눌러 1/4인치 두께가 되도록 한다.
6. 오븐에 넣어 총 10-12분 정도 굽는데 처음 6분이 지나면 베이킹 시트를 돌려 고루 익게한다.
7. 쿠키를 꺼내 식힌다.
8. 패스트리용 브러시로 녹인 초컬릿을 쿠키의 윗면에 조금 발라준다. 2시간 정도 굳혔다가 낸다.
<오트밀 건포도 쿠키>
* 재료: 다목적 밀가루 1 1/4컵, 통밀가루 3/4컵, 베이킹 파우더 1/2작은 술, 베이킹 소다 1/2작은 술, 소금 1/2작은 술, 넛맥 가루 1/8작은 술, 버터 1컵(2스틱, 실온에 두어 부드러운 상태), 황설탕 1컵, 설탕 1/2컵, 큰 달걀 2개, 바닐라 추출액 1작은 술, 올드 패션 오트 2컵, 건포도 2컵
* 만들기
1. 중간 크기 보울에 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금, 넛맥을 넣고 고루 섞는다.
2. 전동 믹서에 버터와 설탕을 넣고 빠른 속도로 섞어 크림상태를 만든다. 여기에 달걀을 하나씩 차례로 넣어가며 섞고 바닐라를 넣는다.
3. 속도를 낮추고 1의 가루 재료 섞어 둔 것을 천천히 넣어 섞는다. 여기에 오트와 건포도를 넣어 반죽을 만든다.
4. 반죽을 전동 믹서에서 꺼내 2등분한다. 한 덩어리씩 살살 굴려 가며 밀어서 1 1/2인치 지름의 원통으로 만든다.플라스틱 랩으로 싸서 냉동실에 1-4시간 가량 넣어둔다. (이 상태로 냉동실에 넣어두면 3주까지 신선하게 보관할 수 있다)
5. 오븐을 350도로 예열한다. 베이킹 시트에는 파치먼트 페이퍼를 깔아둔다.
6. 반죽을 꺼내 1/2인치 두께로 썰어서 베이킹 시트에 놓는다. 2인치 정도의 간격을 두고 놓는다.
7. 오븐에 넣어 15-18분 정도 굽는다. 와이어 랙에 옮겨 완전히 식힌다. 밀폐용기에 넣어 보관한다.
<레몬 아이싱 쿠키>
* 쿠키 재료: 다목적 밀가루 2 1/2컵, 소금 1/2작은 술, 버터 1컵(2스틱), 설탕 3/4컵, 레몬 껍질 간 것 2큰 술, 바닐라 추출액 1작은 술, 달걀 노른자 4개
* 아이싱 재료: 가루 설탕 1 1/4컵, 레몬 주스 2큰 술, 샌딩 슈가, 푸드 컬러
* 만들기
1. 중간 크기 보울에 밀가루와 소금을 넣어 섞는다.
2. 전동 믹서에 버터, 설탕, 레몬 껍질 간것, 바닐라를 넣고 중간 속도로 3분 정도 섞는다.
3. 2에 달걀 노른자를 하나씩 넣으며 고루 섞는다.
4. 속도를 낮추고 1의 밀가루를 천천히 넣으며 섞어 반죽을 만든다.
5. 전동 믹서에서 반죽을 꺼내 2등분 하고, 1 3/4인치 지름의 원통으로 만들어 랩으로 감싸 냉장고에 넣어 1시간 둔다.
6. 오븐을 350도로 예열하고 베이킹 시트 2개에 파치먼트 페이퍼를 깔아둔다.
7. 쿠키 반죽을 1/4인치 두께로 썰어 베이킹 시트에 놓는다. 서로 1인치 간격을 두고 놓는다.
8. 오븐에 넣어 16-18분 정도 굽는다. 와이어 랙에 옮겨 완전히 식힌다.
9. 가루 설탕과 레몬 주스 2큰 술 정도를 섞어 아이싱의 묽기를 확인하고 주스를 조금씩 더 섞어가며 적당하게 만든다. 원하면 푸드 컬러를 섞어 예쁜 색을 만든다.
10. 아이싱을 쿠키위에 원하는 모양으로 뿌리고 장식용 설탕도 뿌린다. 10분 정도 두면 굳는다.
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