성탄절과 연말 및 새해 연휴로 가족 친지들의 방문과 모임이 잦아지는 시간이다.
집에서 손님맞이 할 계획이 잔뜩 잡혀있는 호스트라면 먹고 마실거리가 충분히 준비되어 있어야 한다. 몸을 따뜻하게 지켜주는 건강차, 기분 전환에 그만인 스파클링 드링크나 샴페인, 크리스마스의 음료 에그노그, 연말 홀리데이 시즌을 상징하는 빨간 종이박스에 담긴 아태리빵 파네토네, 지팡이 모양의 캔디 캐인, 초컬릿과 견과류 과자, 오븐에 넣어 구울 수 있는 고구마, 말린 과일, 맛있는 귤과 석류 같은 여러가지 주전부리 음식 등 먹을 것을 잔뜩 챙겨 두면 손님 맞이에 어느정도 부담을 덜어둘 수 있다.
집에서 손님을 치르면서 간단한 아침이던 저녁이던 여러명을 먹여야 하는 일은 항상 준비가 많이 필요한 고단한 일임이 분명하다. 그런 이유로 오늘은 연휴동안 부엌을 책임지며 식솔들을 배불리 먹여야할 책임이 있는 이들을 위한 레서피를 모아 봤다. 재료를 솥 하나에 모두 넣고 끓여내면 되는 방식 위주의 원 팟 디시들로 여러명을 먹이기에 좋고, 겨울에 먹으면 특별히 더 맛있는 메뉴들이다. 누구나 좋아하는 컴포트 푸드로 간단하고 푸짐히 차려낼 수 있는 즐거운 할러데이 쿠킹 레서피를 알아보자.
<이은영 객원기자>
파네토네 브레드 푸딩
▶재료 이탈리안 파네토네 1개(1.2파운드 크기), 무염 버터 약간, 달걀 큰 것 3개, 달걀 노른자 8개, 하프 앤 하프 5컵, 바닐라 추출액 2작은 술, 아몬드 추출액 1/2작은 술, 설탕 1/2컵, 아몬드 슬라이스 1/3컵
▶만들기
1. 오븐은 350도로 예열한다.
2. 파나토네 브레드의 종이 껍질을 벗기고 1인치 크기의 사각형으로 자른다. 베이킹 시트에 펼쳐 놓고 10분간 굽는다.
3. 9x12인치 크기의 베이킹 디시의 안쪽에 무염 버터를 고루 바른다. 구운 파나토네 브레드를 놓는다.
4. 큰 보울에 달걀, 노른자, 하프 앤 하프, 바닐라와 아몬드 추출액, 설탕을 넣고 고루 섞는다. 달걀이 곱게 풀어지면 된다. 이것을 파나토네 브레드 위에 붓고 10분 정도 둔다. 아몬드 슬라이스를 뿌린다.
5. 깊이가 있는 다른 베이킹 시트에 끓는 물을 붓고 그 위에 파나토네 브레드가 들어있는 베이킹 디시를 놓고 오븐에 넣는다. 40-45분 가량 굽는다. 달걀이 부드러운 커스타드 질감으로 익고 윗면이 살짝 금갈색으로 바삭하게 구워지면 된다.
6. 꺼내서 1분 정도 두었다가 식으면 낸다.
터키 칠리
▶재료 베이컨 4줄(1/2인치 크기로 자른 것), 터키 간 것(7퍼센트 지방함량) 3파운드, 양파 작게 썬 것 4컵, 마늘 곱게 다진 것 1/4컵, 할라피뇨 2개(씨 제거하고 작게 썬 것), 고춧가루 3큰 술, 무가당 코코아 파우더 3큰 술, 큐민 가루 4작은 술, 28온스 토마토 캔 2개, 몰라세스 2큰 술, 소금, 15 1/2온스 핀토빈 캔 3개(조림 물은 버리고 준비), 실란트로 잎, 고추 피클, 사워크림, 콘브래드, 체다 치즈 간 것
▶만들기
1. 바닥이 두꺼운 5쿼터 용량 냄비를 중간불로 가열해 데운다.
2. 베이컨을 넣고 6-8분 정도 볶아 바삭하게 굽는다. 센불로 올리고 터키를 넣어 볶는다. 뭉친 덩어리가 생기지 않도록 풀어가며 8-10분 가량 익힌다.
3. 양파, 마늘, 할라피뇨를 넣어 5분 정도 볶는다. 고춧가루, 코코아 파우더, 큐민을 넣고 고루 섞어 1분 가량 더 볶는다.
4. 캔 토마토는 곱게 갈아서 넣는다. 몰라세스, 물 1컵, 소금 4작은 술을 넣고 가열해 끓인다. 끓어오르면 불을 낮추고 30분 더 익힌다.
5. 핀토 빈을 넣고 섞고 다시 20-30분 가량 약한불로 가열해 익힌다. 콩이 풀어지고, 국물이 졸아 들어 걸쭉한 칠리가 완성되면 불에서 내린다.
6. 실란트로, 고추 피클, 사워크림, 체다 치즈 등의 토핑을 곁들여 낸다.
클래식 미트로프
▶재료 식빵 3장, 마늘 2톨, 중간크기 양파 1개(듬성 썬 것), 셀러리 줄기 1대(듬성 썬 것), 중간 크기 당근 1개(듬성 썬 것), 파슬리 1/2컵, 10퍼센트 미만 지방 함량의 간 소고기 12온스, 간 돼지고기 12온스, 간 송아지 고기 12온스, 달걀 큰 것 1개, 케찹 3/4컵, 디존 머스타드 1큰 술, 우세스터세어 소스 1큰 술, 소금과 후추, 황설탕 2큰 술
▶만들기
1. 오븐은 375도로 예열한다.
2. 식빵은 푸드 프로세서에서 넣어 곱게 갈아 빵가루를 만든다. 약 2 1/2컵의 양이면 된다. 중간 크기의 보울에 담아둔다.
3. 역시 푸드 프로세서에 마늘, 양파, 셀러리, 당근, 파슬리를 넣고 곱게 간다. 여기에 빵가루, 고기, 달걀, 케찹, 머스타드, 우세스터세어 소스, 소금 1큰 술, 후추 1/2작은 술을 차례로 넣고 작동해 고루 섞이게 한다.
나머지 케찹 1/2컵에 황설탕을 넣고 섞어둔다.
4. 고기 반죽은 로프 팬에 넣고 윗면을 편편하게 두드리고 케찹 소스를 바른다.
5. 예열된 오븐에 넣어 1시간 20분 가량 굽는다. 온도계로 중간을 찔러보고 160도가 되면 꺼낸다.
6. 충분히 식히고 난 뒤에 잘라야 부서지지 않는다.
치킨 검보
▶재료 쿠킹 오일 3큰 술, 밀가루 1/3컵, 레드 벨 페퍼 2개(씨 제거하고 작게 자른 것), 중간크기 양파 1개(작게 자른 것), 마늘 4톨(곱게 다진 것), 마른 오레가노 1작은 술, 소금과 후추, 10온스 냉동 오크라 1팩, 매운맛 소시지 8온스(1인치 두께로 썬 것), 통닭 구이 1마리, 콘브래드
▶만들기
1. 통닭은 뼈와 껍질을 제거해 살을 발라내고 한 입크기로 썰거나 먹기좋게 찢어둔다. 닭고기 무게는 1 1/2파운드 정도면 된다.
2. 5쿼터 크기의 바닥이 두꺼운 냄비에 오일을 두르고 중간 불로 가열한다.
3. 밀가루를 넣고 고루 저어가며 금빛이 나도록 5-7분 가량 볶는다. 덩어리가 지지 않도록 한다.
4. 벨페퍼, 양파, 마늘, 오레가노를 넣고 섞은 후 소금과 후추로 밑간한다. 벨페퍼가 잘 익을때까지 약 10분 정도 고루 볶는다.
5. 물 4컵(저염 치킨 스톡을 사용해도 된다)을 붓고, 오크라와 소시지를 넣는다. 강한 불로 가열해 끓인다.
6. 끓어오르면 불을 낮추고 손질해둔 닭고기를 넣는다. 닭고기가 따뜻하게 데워질 정도로만 가열하면 된다.
7. 소금과 후추로 마지막 간한다.
8. 콘브래드와 함께 낸다.
아이들에게 인기 좋은 미트로프. <LA Times>
얼큰한 매운맛의 검보는 한국인들의 입맛에도 잘 맞다. <LA Times>
