“단백질·칼슘도 식물에서”… 식물성 식단 전문가의 건강 비결
■ 워싱턴포스트 특약 건강·의학 리포트단백질·칼슘·오메가3 등도 식물에서 충분히 섭취“빼기보다 더하기”… 채소·콩·곡물 늘리기 권장아 보카도 토스트·렌틸콩·두부가 일상 식단“매끼니 어떤 식물을 더할지 생각하는 게 핵심” 니콜 댄드레아-러서트는 사람들이 더 많은 식물을 먹도록 만드는 것을 자신의 사명으로 삼고 있다. 엄격한 식물성(plant-based) 식단을 실천하는 공인 영양사인 그녀는 더 건강한 식습관을 원한다면 자신이 ‘레이어링’이라고 부르는 방식을 실천하라고 권한다. 하룻밤 사이에 특정 식품군을 완전히 없애고 식단