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밀가루의 역사밀가루는 좀 억울하다. 설탕과 더불어 건강에 가장 나쁜 식재료라는 오명에 시달리고 있다. 곱고 흰 가루다 보니 설탕과 도매금으로 넘어가는 경향도 있다. 하지만 원래 밀가루는 그렇게 하얗지도 곱지도 않았다. 쌀이 도정의 정도에 따라 현미와 백미로 갈리듯 밀가루도 제분에 따라 얼마든지 희지 않은 가루로 거듭날 수 있다. 실제로 인류는 희지도 곱지도 않은 밀가루를 희고 고운 가루보다 훨씬 더 오래 먹어 왔다. 영양의 측면에서도 우리는 밀가루를 폄하하고 있다.‘정제 탄수화물’의 대표로 꼽히지만 희지 않다면 영양소도 풍부하다
살모넬라균 감염 우려제너럴 밀스(General Mills)사의 밀가루 일부 제품이 살모넬라균 감염 우려로 리콜 조치됐다. 연방식품의약국(FDA)은 지난달 28일 제너럴 밀스 사의 골드 메달 다목적 밀가루 2파운드, 5파운드, 10파운드 짜리 제품을 리콜한다고 밝혔다. 해당 제품은 유통기한이 2024년 3월 27~28일까지로 표기된 제품이다.살모넬라균은 음식 제조 과정에서 굽거나 튀기거나 삶는 과정에서 열에 의해 사라지며, 밀가루와 접촉했던 피부와 조리기구는 깨끗이 씻어야 한다. 해당 제품을 구입
신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)으로 인해 식료품이 품귀현상을 빚고 있다. 신선식품도 그렇지만 공장에서 나오는 밀가루, 캔 수프 등 저장 가능한 식품들이 공급이 수요를 따라가지 못하고 있다.월스트릿저널(WSJ)은 13일 미국내 코로나19가 급격히 재확산하면서 공장 가동이 중단되고 있는 반면 집밥 증가 등으로 수요는 늘고 있어 식료품이 품귀 현상을 빚고 있다고 보도했다.제너럴 밀스, 캠벨수프, 콘애그라 브랜드 등 식품제조 업체들은 가능한 생산속도를 높이고 있지만 재고를 채우지 못하고 있다고 밝혔다. 인기 있는 식
밀가루 브랜드 두 개가 리콜되다. 이콜라이 감염 우려 때문이다.호그슨 밀(Hodgson Mill)은 최근 자사의 밀가루(사진) 샘플에서 이콜라이 감염이 의심되는 정황이 발견됨에 따라 5파운드 다용도 밀가루(Unbleached All-Purpose White Wheat Flour)를 리콜한다고 발표했다. 해당 제품의 UPC 코드는 0-71518-05009-2이며 유통기한은 2020년 10월1일이다.UNFI사도 자사의 ‘와일드 하베스트 오가닉 다용도 밀가루(Wild Harvest Organic All-Purpose fl
‘쌀보다 나쁜 식재료’오명에도‘국민 1인당 연간 33㎏이나 소비‘글루텐은 쫄깃한 식감 살려줘‘밀가루·물·소금을 한데 담아서‘상온에 12~18시간 두기만 하면‘손 덜 가는‘무반죽’만들 수 있어‘오븐 없어도 팬으로 요리 가능‘식사 후 굳은 밀가루 털어내고‘찬물로 설거지하면 깔끔해요밀가루는 알곡 가운데 가장 큰 비중을 차지하는 배젖을 갈아 낸 가루이다. 단백질 함유량에 따라 박력, 중력, 강력분으로 나뉜다. 각각 부침개나 쿠키, 만두나 수제비, 피자를 비롯한 빵을 만드는 데 쓴다. 단백질의 정체는 글루텐으로 밀가루의 글루테닌과 글루아닌이
‘킹 아서 플라워’ (King Arthur Flour) 사의 밀가루 제품이 대장균 위험으로 리콜 조처에 들어갔다.연방 식품의약품안정청(FDA)은 킹 아서 플라워사의 ‘올-퍼포스 5파운드 무 표백 밀가루 제품(사진)’이 대장균 감염 위험을 내포하고 있다고 밝혔으며, 킹 아서 플라워는 자발적으로 해당 제품에 리콜 조처를 내렸다. 킹 아서 플라워측은 “리콜 조처가 내려진 제품은 전국 유통업체나 소매상을 통해 판매된 제품”이라며 “자사 웹사이트의 ‘베이커리 카테고리’에서 판매된 제품은 이번 리콜 조처에 해당되지 않는다”고 설명했다.