과일향과 버터냄새 어루러져
쫀득쫀득 반죽이 익어가면
가족사랑도 고소하게 깊어져
여름이면 생각나는 음식중의 하나가 과일 파이다. 향긋하고 달콤하게 익은 여름의 과일을 듬뿍 넣어 만든 파이는 활기차고 생생한 여름의 추억을 담고있어 사랑스럽기 그지없다. 오븐에서 구워지는 동안 파이 겉 반죽의 버터냄새와 어우러져 쫀득하게 익어가는 과일의 냄새는 그 어떤 음식으로도 대신할 수 없을만큼 특별하다. 바삭하고 고소하게 익은 크러스트가 과일즙에 촉촉하게 젖어 따뜻하고 새콤 달콤한 환상적인 맛을 내는 여름의 과일파이, 온 가족이 함께 만들어 보면 또 하나의 여름 추억거리를 만들 수 있다. 딸기, 체리, 자두를 주 재료로 사용했는데, 라즈베리, 블루베리, 살구, 복숭아 등을 섞어 만들어도 좋다.
딸기 파이
▶재료 그래함 크래커 10개(2 1/2 x 5인치 크기), 설탕 1컵, 무염 버터 5큰술(녹인것), 무가당 크랜베리 주스 1/2컵, 딸기 2쿼터, 옥수수 전분 1/4컵, 소금 1/4작은술, 헤비크림 1/2컵
▶만들기
1. 오븐을 350도로 예열한다.
2. 푸드 프로세서에 그래함 크래커와 설탕 2큰술을 넣고 곱게 간다. 여기에 녹인 버터를 넣어 한번 더 섞어서 촉촉한 질감이 되도록 한다. 이것을 9인치 크기의 파이 틀에 붓고 꼼꼼히 눌러 파이 틀을 만들고 오븐에서 12-14분 정도 굽는다. 완전히 식힌다. (이 과정이 번거롭다면 시판용 파이 크러스트를 구입해도 된다)
3. 중간크기 소스팬에 설탕 3/4컵, 크랜베리 주스, 딸기 2컵, 옥수수 전분, 소금을 넣고 섞은 후, 포크나 감자 으깨는 도구를 이용해 딸기를 곱게 으깬다. 가열하고 끓어오르면 불을 줄인 후 약 1분 정도 보글보글 끓인다. 불에서 내리고 식힌다. 나머지 딸기를 넣어 섞어둔다.
4. 3이 완전히 식으면 1의 파이 틀에 넣어 냉장고에서 4시간 이상 굳힌다. 하루 저녁 두어도 좋다.
5. 큰 보울에 헤비크림과 설탕 2큰술을 넣고 거품기로 저어 생크림을 올린다. 크림을 2의 파이에 곱게 펴 바르고 생딸기를 얹어 장식한다.
체리 아몬드 파이
▶재료 다목적 밀가루1컵+1큰술, 설탕 3/4컵, 소금 1/2작은술, 씨 제거한 체리 6컵, 바닐라 추출액 1작은술, 9인치 크기의 파이 크러스트 1개, 달걀 1개, 흑설탕 1/2컵, 무염 버터 스틱 1개, 아몬드 1/2컵
▶만들기
1. 오븐은 375도로 예열한다. 큰 보울에 밀가루 1큰술, 설탕, 소금 1/4작은술, 체리, 바닐라를 넣고 고루 섞는다.
2. 달걀을 풀어두고, 파이 크러스트의 안쪽에 고루 바른 후, 1을 붓는다.
3. 푸드 프로세서에 나머지 밀가루 1컵, 소금 1/4작은술, 흑설탕, 아몬드를 넣고 곱게간다. 이것을 2의 파이 위에 올린다.
4. 파이가 넘쳐 끓어오르므로 오븐용 베이킹 디시에 파이를 담아 안전하게 하여 예열된 오븐에 넣어 굽는다.
5. 45분 정도 구웠다가 윗면에 쿠킹 호일을 살짝 덮어주고 다시 30-45분 가량 굽는다. 오븐에서 꺼내어 식혔다가 낸다.
플럼 갈레트
▶재료 다목적 밀가루 2 1/2컵, 무염 버터 2스틱(작은 조각으로 자른것), 설탕 5큰술+1작은술, 소금 1작은술, 얼음물 1/2컵, 아몬드 1/4컵, 잘 익은 자두 5-6개, 헤비크림 1-2개
▶만들기
1. 오븐을 350도로 예열한다.
2. 푸드 프로세서에 밀가루, 버터, 설탕 1작은술, 소금을 넣고 살짝 섞는다. 얼음물 1/4컵을 넣어 곱게 갈아 보슬보슬한 반죽을 만든다. 손바닥에 놓고 꽉 쥐면 한데 뭉칠 정도의 질감이면 된다. 필요하다면 얼음물 1큰술 씩을 조금씩 넣어가며 알맞은 농도의 반죽을 만들면 된다.
3. 반죽을 도마에 붓고, 한 덩어리로 뭉쳐 랩으로 감싸서 냉장고에 1시간 이상 넣어둔다.
4. 푸드 프로세서에 아몬드, 설탕 3큰술, 밀가루 2큰술을 넣고 곱게 간다.
5. 플럼은 반 잘라 씨를 제거하고 얇게 썰어둔다.
6. 도마에 밀가루를 뿌리고 냉장고의 반죽을 꺼내 1/4인치 두께로 둥글게 민다. 베이킹 시트에 파치먼트 페이퍼를 깔고 반죽을 옮겨 놓는다.
7. 반죽의 중간에 3의 아몬드를 뿌리고 위에 자른 자두를 놓는다. 가장자리의 2인치 정도를 비워둔다. 반죽의 가장자리를 플럼이 있는 중간으로 접는다.
8. 파이를 냉장고에 넣어 20분간 두었다가 윗면에 크림을 고루 바르고 설탕 2큰술을 뿌린 후 오븐에 넣는다.
9. 70분 가량 구운 후에 꺼낸다.
<이은영 객원기자>
냉장고에 넣어 굳히는 딸기 파이
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