식물성 식품 초가공하면 건강상 이점 사라져

소금·설탕·유화제·첨가물 등 조합 ‘과잉 기호식품’육류 대용품 등 심장마비와 뇌졸중 위험 증가가공 과정에서 영양소 제거되고 칼로리만 가득 식물성 식단은 건강에 좋지만, 식물성 식품이 초가공(ultra-processing)된 경우에는 그렇지 않다는 새로운 연구 결과가 발표됐다. 이 연구 결과에 따르면 모든 식물성 식단은 동일하지 않으며, 식물성 식품이 식탁에 오르기 전에 제조업체가 어떻게 처리하느냐에 따라 건강에 매우 다른 영향을 미치게 된다.최근 란셋 리저널 건강-유럽(Lancet Regional Health-Europe)